Kokos-Lachs mit Quinoa

Quinoa ist die Alternative für Hirse und Reis und auch noch gesünder, da sie angeblich proteinreicher als viele Kohlenhydratlieferer ist. Nicht umsonst ist Quinoa in manchen Märkten chronisch ausverkauft. Auch lässt sie sich so simple zubereiten d.h. im Verhältnis 1 zu 2 mit Wasser in den Topf geben und aufkochen und gegebenenfalls anschließend unter einer warmen Decke mit Deckel ziehen lassen bis sie durch ist. 

Anschließend den leider hier im Beispiel benutzten Tiefkühl-Lachs (frisch ist immer besser aber nicht immer verfügbar) auftauen.

Derweil eine Soße mit Zwiebeln, Knoblauch, Senfsaat, Champignons, Paprika in Kokosnußmilch und weißem Kochwein (einfach einen billigen Wein benutzen) anbraten und kochen.

Dann mit Himalyasalz, Chilli und Ingwerpulver abschmecken.

und mit frischer Limette und Petersilie verfeinern.