Asiapfanne & Hirse Gourmet

Asiapfanne & Hirse gourmet

Das Schöne am sogenannten asiatischen Kochen ist ja auch, dass man fast alles an Gemüse zusammen schnippeln kann und es als "WOK-Pfanne" durchgeht. Also man nehme einfach alles, was es an frischem Gemüse im Kühlschrank gibt (alles was "weg" muß, da langsam am Ende seiner Zeit).
Hier: Möhren, Zucchini, Tomaten und Paprika, dann frische Zwiebeln und...

Petersilie.....alles zur Vorbereitung klein schneiden

dazu Hirse im Verhältnis 1 zu 2 mit Wasser kochen...für Gourmet-Charakter mit ein bißchen Amaranth und Quinoa mischen und mit frischen Ingwer kochen....

nächster Schritt: das Gemüse, dass länger braucht wie hier Möhren, Zucchini, Paprika und Zwiebeln schon mal anbraten.

Anschließend das angebratene Gemüse mit einer Kermischung (Kürbis-, Sonnenblumen- und Pinienkerne) und den frischen Tomaten und der Petersilie verfeinern. Kurz mitbraten. Anschließend mit der jap. Sojasoße ablöschen und thailändische rote Currysoße untermischen.

kleine Tofu-Tonno-Kichererbsen-Bällchen ohne Ei

kleine Eiweißbällchen  aus Tofu-Thunfisch und Kichererbsebmehl ohne Ei

Diese Bällchen korrespondieren mit den altbekannten "Hackbällchen". Doch sind sie ohne Fleisch im eigentlichen Sinne.

In vielen Asia-Supermärkten gibt es frischen Tofu. Davon mal ein gutes Stück kaufen (ca. 500g)

Mit der Hand den Tofu zerbröseln und mit Thunfisch aus der Dose mischen.

Mit der Hand und mit Beigabe von Kichererbsenmehl und Gewürzen nach Wahl (hier jetzt: Kreuzkümmel, Kurkuma, Chili, Salz) zu kleinen Bällchen formen und in der Pfanne mit Öl nach Wahl (hier Sesamöl) von allen Seiten auf mittlerer Temperatur gar braten. Mit Soßenkreationen nach Wahl servieren (hier: Ketchup mit Sojasoße und Chili und Zitrone. Schmeckt auch kalt!

Spitzkohl mit Tofu

Spitzkohl ist ja auch mal ein ganz neckisches Ding

Doch immer wenn man Kohl in den Händen hält, ist man erstmal von der Größe und dem Gewicht erschlagen und weiß außerdem nicht so recht wie man es zubereiten soll. Man denke immer an ewig lange Gar- und Kochzeiten. Trifft zumindest nicht ganz beim Spitzkohl zu.

Erstmal Zwiebeln und Räuchertofu zerkleinern und in Olivenöl anbraten.

Den klein geschnittenen Spitzkohl hinzufügen und mit passierten Tomaten und etwas Wasser aufgießen und auf niedriger Flamme ca. 20-30 schonend köcheln lassen. Mit Fenchelsamen und Koriander verfeinern und mit Salz und Chili abschmecken. Schmeckt sogar einen Tag später aufgewärmt noch eine Idee aromatischer.

Marokkanischer Minz-Hirse-Salat

Normalerweise besteht der "offizielle" marokkanische Minzsalat aus Bulgur oder Couscous. Ich möchte aber auf Weizen-Produkte verzichten und lieber mit der nicht so säurebildenen Hirse diesen Salat mischen. Was heißt auch schon "normalerweise" oder "offiziell".
Ebenso verzichte ich hier auf Mayonnaise, die angeblich auch dazu gehört. Ich nehme hier nur: Hirse (gekocht wie gewohnt, siehe ggfs. andere Gerichte mit Hirse unten) Tomaten, Gurke, frische Petersilie, Frühlingszwiebeln und ganz wichtig frische Minzblätter.

Gemüse und Kräuter klein schneiden (besser bei den Tomaten das Innere (Kerne) entfernen und nur das Gehäuse nehmen ebenso mit Gurkle verfahren) und gekochte, abgekühlte Hirse hinzufügen. Alles ordentlich mischen. Mit frisch gepresster Zitrone, Balsamicoessig, Olivenöl, Pfeffer und Salz abschmecken.

Tipp:Schmeckt ein Tag gezogen noch besser!

Miso Suppe - blitzschnell

Eine Suppe ist ja immer eine bekömmliche Angelegenheit. Man hat etwas warmes Herzhaftes im Bauch und kann sie nach Belieben kreieren. Hier mal eine asiatische Variante.

Man benötigt dazu: Miso, Seetang, Frühlingszwieblen, Champignons, frischen Tofu.

Champignons und Zwiebeln klein schneiden und in Sesamöl anbraten.

Heißes Wasser dazu geben, Seetang unterrühren und kurz köcheln lassen. Dann Topf von der Herdplatte schieben. Miso und Tofu beifügen, verrühren und mit Chili und Sojasoße abschmecken. Fertig! Dauert nicht länger als 15 Minuten :) Schmeckt auch abends gut.

Spinat-Tonno-Pasta

Dieses Pastagericht macht richtig satt und schmeckt für alle mediterrane Küche-Fans "zum reinsetzen" lecker

1 Schritt: Pasta nach Wahl kochen.

Thunfisch, Frühlingszwiebeln, Knoblauch (frisch), Oliven (grün) und geschnittene getrocknete Tomaten in Olivenöl anbraten. Anschließend den zuvor aufgetauten Spinat (man kann natürlich auch frischen Spinat nehmen) unterheben. Mit Salz und Chili abschmecken und mit der Pasta servieren. Man könnte aber auch die gekochte Pasta mit dem Fischgemüse vermischen.

Feta-Tofu und Gemüse

Zugegebenermaßen eine gewagte aber extrem nahrhafte und dichte Kombi.
Tofu, Kichererbsebbrötchen, Kartoffeln und Feta mit Gemüse.
Frühlingszwiebeln, Möhren, Paprika und Fenchel kleinschneiden und anbraten. Tofu, Kichererbsenbrötchen und Feta in kleine Stücke zerkleinern und unterheben.
Erst am Schluß die vorher schonend gegarten Kartoffeln bestenfalls mit Schale, denn dann verlieren sie nicht zu viel an Vitamin C, dazugeben.
Alles mit frischer Peterssilie und Salz/Pfeffer abschmecken.

Rote Bete mit Tofu und Quinoa

Rote Bete kennt man häufig nur als Konserve in Essig eingelegt. Dabei kann man die Knolle auch frisch kaufen. Sie hat eine unheimlich starke Farbe, deshalb aufgepasst beim zubereiten. Häufig verwendet man auch Rote Bete zum einfärben von Lebensmitteln (meist Süßwaren)

Quinoa mit frischem Ingwer und im Verhältnis 1 zu 2 mit Wasser und eventuell einem Brühwürfel kochen und 10. Minuten ziehen lassen (auf kleiner Flamme). Parallel dazu Frühlingszwieblen, Rote Bete (vorher gegart) kleinschneiden mit Tofu und Paprika anbraten bis sie alle noch knackig aber verdaulich durch sind.

Man kann sich zur Würzung mal ganz experimentell austoben (Kurkuma, Kreuzkümmel, Senfsaat schwarz, Korianderpulver, etc) oder minimalistisch mit Salz und Chili abschmecken.

Funghi- Tapas

Diese Tapa läßt sich prima länger aufbewahren und sie gewinnt sogar noch an geschmacklicher Qualität. Getrocknete Tomaten, frische Champignons, Knoblauch und Frühlingszwiebeln zerkleinern.

Mit frischem Rosmarin und Olivenöl im Topf erhitzen.

Kochwein (meist günstiger Weisswein), Balsamico-Essig und frische Zitrone hinzufügen und weiter köcheln (niedrige Temperatur).

Bei geschlossenem Topf und ganz niedriger Temperatur ein Weilchen ziehen lassen.

Im Topf über Nacht abkühlend ziehen lassen.
Schmeckt z.B. als Kaltspeise mit Weißbrot, Käse und Rotwein z.B. abends.

Vanillehirse mit Himbeerquark

 

Hirse im Verhältnis 1 zu 2 mit Soja-Vanillemilch (alternativ: pur, Schoko oder je nach belieben)  kochen. Zimtstange & Vanilleschote mit in den Topf geben und mit Stevia oder alternativem Süßungsmittel verfeinern. Parallel dazu Quark mit Himbeeren in einer Schüssel verrühren, ebenfalls mit Vanille, Zimt und Stevia abschmecken.

Nachdem die Hirse gekocht und abgekühlt ist, die Hälfte in eine Schüssel als Bodenbelag verstreichen, darauf einen Teil des Himbeerquarks geben Anschließend den Rest Hirse und zuletzt Rest Himbeerquark dazu geben.
Etwa eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Läßt sich wie eine Torte schneiden. Portionsweise mit zum Beispiel heißer Vanillesoße servieren.

Kimchi + Tonno & Quinoa

Unser würziges Gär-Gemüse Kimchi kommt hier als Mahlzeitvariation mit Thunfisch und Quinoa zum ersten Einsatz.

Bei der Zubereitung von Quinoa nimmt man eine Tasse oder ähnliches und gibt es im Verhältnis 1 zu 2 mit Wasser in einen Kochtopf.

Gerne auch mit einem Brühwürfel nach Wahl und/oder frischem Ingwer.
 Tipp: Ingwer und Knoblauch besser immer in Bio-Qualität kaufen. So stark differenzieren sich da die Preise nicht.

Eine Alternative zum Schneiden kann man Ingwer auch klein drechseln z.B. mit einem Magic Max.

Parallel dazu Thunfisch mit Olivenöl und Zwiebeln in kleinen Stücken anbraten.

Anschließend Kimchi dazu geben und mitbraten, bis alles gesehen und gefühlt durch ist. Mit frischer Zitrone servieren und evtl. nachsalzen.