Rote Bete kennt man häufig nur als Konserve in Essig eingelegt. Dabei kann man die Knolle auch frisch kaufen. Sie hat eine unheimlich starke Farbe, deshalb aufgepasst beim zubereiten. Häufig verwendet man auch Rote Bete zum einfärben von Lebensmitteln (meist Süßwaren)
Quinoa mit frischem Ingwer und im Verhältnis 1 zu 2 mit Wasser und eventuell einem Brühwürfel kochen und 10. Minuten ziehen lassen (auf kleiner Flamme). Parallel dazu Frühlingszwieblen, Rote Bete (vorher gegart) kleinschneiden mit Tofu und Paprika anbraten bis sie alle noch knackig aber verdaulich durch sind.
Man kann sich zur Würzung mal ganz experimentell austoben (Kurkuma, Kreuzkümmel, Senfsaat schwarz, Korianderpulver, etc) oder minimalistisch mit Salz und Chili abschmecken.
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