Ein Salädchen

Das Mühevollste bei der Zubereitung eines Salates ist ja eigentlich nur das Schnippeln, meint das Zerkleinern der einzelnen Bestandteile. Hier wird ein Romanaherz (Salat) in sehr kleine Stückchen geschnitten und mit Cocktailtomaten, Paprika, frischer Petersilie und Gurke gemischt. Bei der Gurke sollte man sich die Zeit nehmen und ihr Kerninneres entfernen. Irgendwie verdaut es sich schlecht. Noch nach Stunden stößt man mit Gurkenaroma auf. Bestenfalls halbieren und mit einem relativ kantigen Löffel der Länge nach ausschaben.

Wichtig auch bei der Soße, (Standart: Öl, Essig, Salz, Pfeffer) bitte stets frische Zitrone darüber träufeln. Schmeckt einfach besser!

Erdbeerquark

Das schmeckt nach Frühling

Die ersten Erdbeeren sind endlich wieder erhältlich und das sogar beim Regionalbauern.
Erdbeeren waschen (bitte behutsam, wegen der wasser-und hitze-empfindlichen Vitamine) und in Stücke nach Wunsch schneiden. Quark nach Fettstufenwahl in eine Schale geben und mit Honig und Vanilleschoten abschmecken. Ein wenig im Kühlschrank ziehen lassen.

Champignon Suppe mit Kimchi

klassische Suppe

Klassische Suppe meint ja die Zubereitung einer Suppe auf der Basis von Lauch, Möhre, Sellerie, Blumenkohl und Petersilie und das frisch gekocht.

Hier kommen dann noch als Variation Pilze hinzu. Die saugen den Geschmack des Suppengrüns gut auf, sind sättigend und auch sehr gesund.

Petersilie sollte immer zum Schluß beigefügt werden, da dieses Kraut sonst sein wertvolles Vitamin C komplett verliert. Vitamin C ist nämlich extrem hitzeempfindlich.

Alles zerkleinert im Topf mit Wasser kochen.

Bestenfalls Wasser vorher filtern und über Nacht mit Steinen ansetzen. Macht einen minimalen aber bedeutenden geschmacklichen Unterschied aus. Suppe mit Kimchi als kalte Beilage servieren.

Wildes Gemüse mit Hirse

Wildes Gemüse

So nenne ich mal dieses Gericht. Denn manchmal öffnet man den Kühlschrank bzw. die Frischebox im Kühlschrank und findet dort Gemüse vor, welches nicht auf Anhieb zusammen zu passen scheint. Oder man hat noch diverse Konserven angebrochen, die ihr Ablaufdatum erreichen und die verbraucht werden wollen.

Alles klein schneiden (hier: Staudensellerie, Paprika, Möhren, Champignons, Frühlingszwieblen)
und mit Oliven & Peperoni aus dem Glas, getrockneten Tomaten anbraten. Parallel dazu Hirse wie gehabt kochen. Mit Chili, Olivenöl, Zitrone und Salz abschmecken und eventuell ein paar Kräuter hinzu geben (getrocknet oder frisch).

Reste-Essen

Auch immer schön sind Speisen die übrig bleiben. Was macht man mit den Resten eines zu groß angelegten Mahls?

Aufwärmen

Meistens schmecken aufgewärmte Speisen sogar viel aromatischer als die frischen, da die Komponenten genug Zeit hatten, sich mit den Gewürzen und Co zu verbinden. Hier am Beispiel ist was vom Hähnchen auf Gemüsebett übrig geblieben. Es reicht von der Menge aber nicht aus daraus erneut ein volles Mahl zu zaubern. So fügt man einfach eine Variation hinzu. In dem Fall Hirse.

Sauerkraut als Snack

Hier mal was ganz anderes. Ich glaube Sauerkraut ist nicht so beliebt, da man annimmt, dass es unverdaulich ist. Dabei fördert es den Stoffwechsel.
Man sollte es aber nicht im Mix mit vielen anderen Speisen essen, wie Kohlenhydrate und oder Proteine. Ich bereite es hier als Snack für zwischendurch und zwar pur. Nur ein bißchen Zitrone, Sojasoße, Olivenöl und Chili hinzufügen und evtl. ein paar Kräuter (hier Basilikum). Sehr lecker und bekömmlich. Hat apropos sehr viel Vitamin C und aufgrund seiner Gärung (wie das koreanische Kimchi) einen sehr positiven Einfluß auf die Verdauung. Man bekommt frischen Sauerkraut auch beim Bio-Händler.

Hähnchen im Gemüsebett

Heute gibt es Hähnchenschenkel im Gemüsebett

Dazu vier Hühnerbeine frisch besorgen, frisches Gemüse hier: Zucchini, Aubergine, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und dazu Kochwein (weiß)

Knoblauch anbraten

Gemüse kleinschneiden

Hähnchen würzen (Chili, Salz und Paprikapulver) und in der Pfanne von allen Seiten anbraten

Gemüse mit Tomaten und Oliven in eine Auflaufform geben und mit Kräutern und Olivenöl abschmecken

Gebratene Hähnchenschenkel darauf legen und im Backofen bei ca. 220 Grad 40 Minuten garen.

Das Klassiker- Schnittchen

Mozzarella mit Tomate und Basilikum

Frische Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden und mit frischen Basilikumblättern garnieren. Reichlich Olivenöl darüber fließen lassen und mit Salz, Balsamico- Essig und frisch gemahlenen Pfefferkörnern abschmecken. Schmeckt als Snack, Beilage oder leichtes Mahl zwischendurch.

Gemüsesalat mit Sardinen

Manchmal fragt man sich, wer überhaupt noch eingelegte Ölsardinen ißt. Dabei sind sie sehr gesund. Sind Sardinen doch genau genommen so gut wie der Anfang der Futterkette (die Algen mal nicht mitgezählt) und daher sehr gehaltvoll.

Für diesen eher unkonventionellen Salat wird sowohl gekochtes als auch rohes Gemüse verwendet.

Dazu Brokkoli, Staudensellerie, Avocado, Zitrone, Zwiebel, Salatherzen, Chicoree, Paprika, Mais (aus der Dose) und Ölsardinen verkleinert zusammen mischen.

Mit Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräuter- und Kernmischung abschmecken.

Rosmarin-Kartoffeln mit Ei und Spinat

Wenn es mal schnell gehen soll und noch ein paar gekochte Kartöffelchen vom Vortag übrig sind, dann ist dieses Gericht eine optimale Mittagsmahlzeit.

Rosmarin läßt sich auch wunderbar in einem Topf auf dem Balkon oder der Terasse oder bestenfalls im eigenen Garten falls vorhanden, züchten. Er ist sogar winterfest zumindest in diesen klimatischen Gefilden in Mitteleuropa und somit jederzeit verfügbar. 
Also, den frisch geschnittenen Rosmarin in Öl, Salz und Chili anrösten und mit den Kartoffeln auf niedriger Flamme weiter crossig braten. Dann  Spinat (hier aus dem Tiefkühlfach) mit Knoblauch und Sojasauce kochen und Spiegelei mit frischen Tomaten braten (gerne beidseitig) und das ganze mit zum Beispiel Fetakäse servieren.

Ofenlachs mit Spinat

Ofenlachs mit Spinat und Kartoffeln.

Vorbereitung für das Gemüsebett auf dem der Lachs im Ofen garen soll.
 Dazu frischen Fenchel, Knoblauch und

Oliven, eingelegte Peperoni, Zwiebeln, getrocknete Tomaten und Zitronen klein schneiden und in Alufolie mitsamt dem Lachs einwickeln. Bei ca. 200 Grad im Ofen 10-15 Minuten garen. Immer mal wieder prüfen ob er nicht schon durch ist, da durch die unterscheidlichen Ofen und Lachsportionen die Dauer variieren kann. Zu lange gegart verliert der Lachs erheblich an Aroma.

Parallel dazu Spinat mit Knoblauch und Sojasauce kochen und Kartoffeln mit Schale als Pellkartoffeln im Dampfkochtopf garen.

indischer Blumenkohl mit Kokos und frischem Koriander

Blumenkohl indisch

 

Meistens bekommt jedes Gericht den Zusatz "indisch" sobald "Curry" dazu kommt. Doch Curry ist selbst ein Gewürzgemisch, dass man sich bestenfalls in Einzelteilen besorgt.

Hirse parallel zum Gemüse mit Wasser zum kochen bringen. In einen Topf Zwiebeln geschnitten anbraten (mit Öl und Senfsaat gelb). Anschließend mit Kokosmilch aufgießen und den Blumenkohl zerkleinert hinzufügen und mit Kurkuma, Korianderpulver, Chili, Himmalyasalz abschmecken.

Frische Tomaten, Zitronen und Koriander klein schneiden und dazu geben und solange auf niedriger Flamme köcheln bis der Blumenkohl durch ist. Dann mit Hirse als Reisersatz servieren.

Hier mal eine Bild der Gewürze aus einem asiatischen Supermarkt.